巧吃堅果、水果乾，吃出健康

照片來源 ：les-fruits-secs.com

前次回台，帶了法國的杏桃乾(abricot)當伴手禮（註），家人總是念念不忘，叫下次回台時一定要多帶幾盒，注重養生的媽媽對這個沒有醃漬處理過的水果乾很有興趣，「不甜不膩吃起來還是有新鮮水果味，餓的時候來一口還蠻方便的就像吃維他命一樣！」

水果乾在歐洲的歷史悠久，在還沒有發明冰箱之前，因應國際貿易的頻繁往來，堅果或水果脫水製成乾果以拉長保存時間。現在，在法國除了可以看到像是杏仁、花生、開心果等在台灣也常見的乾果外，也有歐陸特有的松子、榛果、核桃；水果乾中除了常見的葡萄乾或乾棗，另外還有杏桃、柑橘、鳳梨、香蕉、櫻桃、奇異果、蘋果、蕃茄等等，都被脫水製成乾果。

堅果類的營養價值很高，普遍具有豐富的纖維質及礦物質（鈣、鎂、磷及鐵質），並且富含維生素B1、B2、 B5、B6、 B9、 E 及PP（烟酸）。例如，榛果含有豐富的維他命B9及鎂質，對人體神經有很大的幫助。

常貧血的人或小孩老人則建議食用核桃，不但有豐富的維生素和礦物質，還可以降低膽固醇。至於脫水水果的營養雖然稍微少於新鮮水果，但是作為忙碌的現代人生活中隨手可取得的零食，也不外乎是另一種不錯的營養補充品！

法國製造乾果食品，多半採用烤箱烘乾再自然風成，在市面上也可以找到此類的有機產品，傳統市場與大型超市都相當常見。小編建議如果在台灣選購此類乾果食物首先要注意產品標示，選擇非油炸脫水或是無額外添加物的產品（香料、鹽、糖等）。除了單吃，拌著沙拉吃、入菜中烹調、拌優格、或加入甜點蛋糕裡都是法國主婦的家常食譜，在此獻上小編私家料理 －參考法國家常料理的乾果燉雞跟大家分享 :

乾果燉雞4人份

材料

 ＊ 雞腿排6塊

＊ 洋蔥1粒

＊ 葡萄乾一把

＊ 杏仁粒一把

＊ 黑棗乾一把

＊ 廚用酒2杯 (就方便任選)

＊ 辣椒1根或些許辣椒粉

＊ 鹽少許

＊ 黑胡椒粉少許

步驟 :

1. 先將葡萄乾泡酒待用。

2. 備料:洋蔥切絲、雞腿排切開。

3. 將雞腿裹上麵粉，鍋中倒油煎到金黃色後，起鍋。

4. 洋蔥切絲後在鍋中慢火炒到透明後再放入雞腿，灑鹽和胡椒粉後再灑上剁碎的辣椒乾。

5. 倒入2杯酒及2杯水，再放進葡萄乾杏仁乾及黑棗乾，一起燉大約30分鐘就可以上桌啦！

Bon Appétit !

註：有關杏桃更進一步的資料可參考『鋤頭與筆的對話』部落格中『杏果【國外水果】』一文詳細解釋：
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!ttU_4sWdGR3KVViei77k/article?mid=28494

參考資料： Féminin mix女性雜誌
http://www.feminimix.com/Les-fruits-secs-et-leur-bienfait.html

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